Kuhmilch 牛奶
Schafmilch 绵羊奶
Ziegenmilch 山羊奶
Milchprodukt 奶制品
Vollmilch 全脂奶,脂肪含量3.5%
teilentrahmte Milch/fettarme Milch 半脱脂奶,按德国标准脂肪含量在1.5%和1.8%之间。
Magermilch 脱脂奶。脂肪含量低于0.3%
Molke/Ksewasser 乳清。制作奶酪的副产品。牛奶中的酪蛋白凝结成奶酪,剩下乳清。
Molkerei 牛奶加工场
Haltbar-Milch 保鲜牛奶,简称H-Milch。经过均质和高温消毒。
Butter 黄油,牛油。牛奶中提取的乳脂。
Margarine/Pflanzenfett 人造黄油,植物黄油,氢化植物油。由植物油通过氢化形成,通常会用胡萝卜素着色。比Butter坚硬。统计证明比动物黄油更不健康。
Krem/Creme 奶油。通常用来命名膏状物,如药膏,润肤膏等。
Sahne/Rahm 乳脂,奶油。牛奶中的高脂肪部分,传统通过静置后撇取牛奶上层,现在也用离心机。可以添加在咖啡和茶中,或制作糕点。
Clotted Cream(英)奶油,奶皮,比较稠厚。是由未均质过的牛奶加热,静置冷却后撇取上层而得,可添加在茶中。
Schlagsahne 掼奶油。含脂量较高的Sahne通过搅打和空气混合形成的松软泡沫。可放在饮料上层或糕点中。
Sprühsahne 装在加压密封罐里,可以喷射出来的松软的奶油,属于Schlagsahne。
Sauersahne 酸奶油。Sahne发酵形成,口味酸。用来制作菜肴酱汁。
Schmand Sahne 发酵的产品,含脂量高。用来制作奶油汤或酱汁。
Käse 奶酪。种类繁多,吃法多样。
Frischkäse 一种含水量高的奶酪。可用于涂抹面包或制作色拉。
Quark 发酵乳制品,是Frischkäse的一种。像非常稠厚的酸奶,感觉更油腻,通常用来制作糕点。也叫Speisequark。
Weichkäse 软奶酪。奶酪的一种,有菌丝形成的纸样干燥外皮和柔软的馅心,通常为小饼状。含脂量高。
Schnittkäse 一种中等硬度的奶酪,有如豆腐干,很适合切片。
Hartkäse 硬奶酪。含水量低,含脂量高的一类奶酪。一般做成大的圆饼形,成型后需要长时间的放置,以蒸发水分并使味道成熟。口味一般较重,有干燥的硬皮。
Joghurt 酸奶
Buttermilch 制作黄油的副产品,比牛奶浓的流质,含脂量很低,味道不佳。加果味后和酸奶的口味极类似。
Kondenmilch 淡奶,炼奶
Milchpulver奶粉,很少见
Milchshake 奶昔
Milch-Drink 乳饮料,经调制
Joghurt-Getränk 酸奶饮品,经调制
Soja-Reis-Drink 豆奶和米浆调制的饮料
Speiseeis 冰淇淋
Milchsurebakterien 乳酸菌
Milchzucker 乳糖
Milchzuckerunvertrglichkeit 乳糖不耐。与遗传有关的症状,即因缺乏乳糖酶而无法消化大量奶制品。全球有75%的人在成年后有乳糖不耐症状。祖籍西欧的人中多数能消化乳糖,其他地区则很少。
Käsekuchen 奶酪蛋糕。有奶香味浓厚的柔软上层。
Caffeeweiser 咖啡伴侣
Caffeesahne 用于咖啡的奶油
Mayonnaise 蛋黄酱,是用蛋黄加油及各种调味料打匀而成的调味酱,可用作色拉酱。
Hollandaise sauce 荷兰酱。一种蛋黄酱,通常用来配白煮芦笋。
SalatCreme 沙拉酱。作商品名时用于指某种口味的蛋黄酱。
Remoulade 一种蛋黄酱。一般用来配某些肉类。
Brotaufstrich 涂面包的东西的统称,作商品名时可指某种奶制品

 
Copyright © 2012 bdsee.com All Internet  北京博登思生物科技有限公司 版权所有  备案号:京ICP备12017415号-1